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Método de fermentação transforma frutos imaturos em cafés especiais

Publicado em 10 de julho de 2025
Normalmente descartados por darem sabor adstringente, grãos esverdeados da cultivar Arara foram submetidos a fermentação sem ar e produziram bebidas de alto padrão em testes cegos. Pesquisadores mineiros veem potencial de valorização do produto para os mercados interno e externo André Julião | Agência FAPESP – Na seleção de cafés especiais, aqueles que ganham acima de 80 pontos em testes cegos [...]