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Método de fermentação transforma frutos imaturos em cafés especiais

Publicado em 15 de julho de 2025
Na seleção de cafés especiais, aqueles que ganham acima de 80 pontos em testes cegos não têm defeitos físicos nem sensoriais. Os grãos de aparência esverdeada são conhecidos por darem um sabor adstringente (áspero, pungente e ressecante) à bebida e por isso são descartados com os quebrados, pretos, ardidos, brocados ou abaixo de um certo tamanho. Mas, em estudo publicado na revista Food and [...]