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Com apoio da Fapesp, grupo identifica novos probióticos em queijos tradicionais

Publicado em 23 de julho de 2024
Trabalho conduzido no Centro de Tecnologia de Laticínios (Tecnolat) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em Campinas (SP), identificou – em amostras de queijos tradicionais brasileiros – três cepas de bactérias do gênero Lactobacillus que, além de seguras, podem beneficiar a saúde humana com sua ação probiótica. Os microrganismos foram selecionados no banco de cepas do Tecnolat, que abriga bactérias [...]