[Researchers create ingredients to produce food by 3D printing]
近日，巴西聖保羅大學路易斯·德·奎羅斯學院(ESALQ-USP)研究人員與合作者，開發了以變性澱粉為基礎的水凝膠，用作3D列印食品的“墨水”。
研究人員生產的第一批凝膠是以木薯澱粉為基礎的。在之前的一個專案中，他們開發了用臭氧修改澱粉結構和性質的方法，他們通過對氧氣進行放電產生臭氧，將氣體與水和木薯澱粉混合液放在一個容器中使之冒泡，然後除去水分使混合物變幹，結果就產生了變性澱粉。
據該專案負責人、ESALQ-USP教授Pedro Esteves Duarte Augusto說，通過改變臭氧濃度、溫度和時間，研究人員能夠獲得具有不同性質的凝膠用於3D列印，並且這類凝膠能保持列印結構的形狀，而不會流動或失去水分。
此外，研究人員通過這種新方法還能夠獲得以變性澱粉為基礎的凝膠，這種凝膠具有最佳的可列印性，並在列印後保持其結構。
據瞭解，3D列印技術出現於20世紀90年代，最先用於工業設計和模具製造等領域，隨著該技術的不斷開發，目前已經被應用於航空航太、醫療產業和牙齒模型、建築、文物保護、汽車製造、珠寶設計、影視道具等領域，其越來越廣泛的應用前景使3D列印技術獲得了飛速的發展，食品3D印表機應運而生。
編輯 / 王小明
【巴西華人資訊網】
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