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Impresión 3D de alimentos: los investigadores crean ingredientes en forma de gel

Publicado em 07 dezembro 2020

Por Slash Gear

La impresión 3D lleva varios años intentando alimentarse. En 2011, los investigadores ya habían desarrollado una impresora de alimentos . La comida así obtenida era comestible, pero el sabor aún no estaba allí. Incluso era posible hacer chocolate con formas personalizadas . Unos años más tarde, una nueva impresora 3D fabricada a medida, en todas las formas y tamañost de todos los colores .

Un equipo Investigadores de la Universidad de São Paulo en Brasil, la Escuela Nacional de Veterinaria Oniris en Nantes y el INRAE ??han desarrollado una nueva técnica para transformar almidón . yuca y almidón de trigo. Su transformación crea geles que sirven como tinta para imprimir alimentos en 3D.

Los ingredientes en forma de gel se crean a partir de almidón de yuca y trigo

Inicialmente, los geles se crearon a base de almidón de yuca . Se cambiaron la estructura y las propiedades del almidón con ozono, y los investigadores podrían obtener geles con diferentes propiedades para agregarconsigue la consistencia que necesitaban.

A continuación, la nueva técnica desarrollada por los investigadores durante los últimos dos años es una transformación de yuca y almidón de trigo . El proceso consiste en calentar almidón de yuca y trigo en un horno. La temperatura y el tiempo están controlados. El profesor Pedro Esteves Duarte Augusto de la Universidad de São Paulo dijo: “Hemos tenido buenos resultados con ambos métodos. Son simples, económicos y fáciles de usar a escala industrial ”.

Gracias a estos nuevos geles, los investigadores tienen como objetivo personalizar formas, texturas y sabores y los colores de los alimentos impresos en 3D. De hecho, los investigadores explicaron que estos geles se pueden usar para algo más que para alimentos. Por ejemplo, se pueden utilizar para imprimir cápsulas de fármacos o incluso nutracéuticos, también llamados alicaments. Por tanto, la impresión 3D sigue avanzando. Hace unos meses, los investigadores utilizaron aceite para freír McDonald's como resina de impresión 3D .

Fuente: Slash Gear

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