[Researchers create ingredients to produce food by 3D printing]
近日，巴西圣保罗大学路易斯·德·奎罗斯学院(ESALQ-USP)研究人员与合作者，开发了以变性淀粉为基础的水凝胶，用作3D打印食品的“墨水”。
研究人员生产的第一批凝胶是以木薯淀粉为基础的。在之前的一个项目中，他们开发了用臭氧修改淀粉结构和性质的方法，他们通过对氧气进行放电产生臭氧，将气体与水和木薯淀粉混合液放在一个容器中使之冒泡，然后除去水分使混合物变干，结果就产生了变性淀粉。
据该项目负责人、ESALQ-USP教授Pedro Esteves Duarte Augusto说，通过改变臭氧浓度、温度和时间，研究人员能够获得具有不同性质的凝胶用于3D打印，并且这类凝胶能保持打印结构的形状，而不会流动或失去水分。
此外，研究人员通过这种新方法还能够获得以变性淀粉为基础的凝胶，这种凝胶具有最佳的可打印性，并在打印后保持其结构。
据了解，3D打印技术出现于20世纪90年代，最先用于工业设计和模具制造等领域，随着该技术的不断开发，目前已经被应用于航空航天、医疗产业和牙齿模型、建筑、文物保护、汽车制造、珠宝设计、影视道具等领域，其越来越广泛的应用前景使3D打印技术获得了飞速的发展，食品3D打印机应运而生。
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文章来源：经理人网
原标题：巴西圣保罗大学开发用于3D打印食品的水凝胶
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