O alto valor nutricional, principalmente proteico, e o baixo custo do resíduo proveniente da produção e industrialização do pescado são fatores que tendem a ser levados em consideração para a elaboração de novos produtos feitos com peixes diversos. "Entretanto, devido à forma como esses resíduos são dispostos, os mesmos acabam rapidamente sendo degradados pela ação bacteriana, limitando as possibilidades de seu uso para elaboração de coprodutos. Consequentemente, torna-se necessário padronizar sua elaboração", afirma [...]
Conteúdo na íntegra disponível para assinantes do veículo.