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Farinha de trigo mantém compostos prebióticos mesmo após a moagem, aponta pesquisa
Publicado em 14 de março de 2023
O trigo é um cereal rico em arabinoxilanos, uma classe de fibra alimentar cujo efeito prebiótico já é conhecido. Mas será que esses compostos se mantêm íntegros na farinha, após o processamento do trigo? Segundo uma pesquisa do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (Food Research Center – FoRC/USP) e da Universidade de Córdoba, na Argentina, a resposta é sim. E mais: em quantidade suficiente [...]