Estas sustancias tóxicas, producidas por hongos, están omnipresentes en las muestras analizadas y presentan riesgos considerables para la salud. La investigación, apoyada por la FAPESP y publicada en Food Research International, es la primera de su tipo en Brasil en utilizar biomarcadores para caracterizar los riesgos alimentarios asociados con las micotoxinas.
Los autores señalan que la exposición alimentaria a las micotoxinas puede generar diversos problemas de salud, especialmente en los jóvenes. El profesor Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, coordinador del estudio, advierte sobre seis micotoxinas específicas: las aflatoxinas, las fumonisinas, la zearalenona, la toxina T-2, el deoxinivalenol y la ocratoxina A, todas detectadas a niveles preocupantes en las muestras de... leer más ⯈
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