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Correio Braziliense online

Pesquisadores desenvolvem macarrão instantâneo com menor teor de gordura

Publicado em 06 julho 2011

Por Eu Estudante
Um macarrão instantâneo elaborado com proteína de soja e amido resistente produzido a partir de um sistema a vácuo foi o resultado do estudo de doutorado defendido na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) por Maria Gabriela Vernaza Leoro, orientada pelo docente Yoon Kil Chang. Sua pesquisa tentou reduzir o teor de gordura desse tipo de macarrão, que passa por um processo de fritura e é, portanto, mais calórico do que o macarrão comum. A ideia surgiu por meio de pesquisas realizadas em bases científicas, em que foi constatado que [...]

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