Desenvolvimento de Alimentos à Base de Farinha de Girassol: Uma Alternativa Sustentável à Carne
Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e do Instituto Fraunhofer IVV, na Alemanha, estão inovando ao desenvolver um alimento à base de farinha de girassol, que pode servir como um substituto nutritivo da carne.
Extração e Processamento da Farinha de Girassol
A farinha é produzida após a extração do óleo das sementes de girassol. Para torná-la adequada ao consumo humano, as cascas e compostos fenólicos dos grãos devem ser removidos, pois estes conferem uma coloração escura e reduzem a digestibilidade do produto.
Formulações de Misturas Alternativas à Carne
Os pesquisadores elaboraram duas formulações de misturas alternativas à carne:
Mistura com Farinha Torrada : Incorporou farinha proveniente de grãos torrados.
Mistura com Proteína Texturizada : Utilizou proteína texturizada de girassol.
Ambas as formulações foram enriquecidas com tomate em pó, especiarias e uma mistura de óleos de girassol, oliva e linhaça.
Análises Sensoriais e Físico-Químicas
Após serem moldadas em mini-hambúrgueres e assadas, as amostras passaram por avaliações sensoriais e físico-químicas. Os resultados mostraram que a versão com proteína texturizada apresenta uma consistência superior, além de altos teores de proteínas e gorduras saudáveis, como os ácidos graxos monoinsaturados. A proteína texturizada também demonstrou significativos teores minerais de ferro, zinco, magnésio e manganês, atingindo até 95% da ingestão diária recomendada.
Benefícios Nutricionais da Farinha de Girassol
O estudo ressaltou a relevância da farinha de girassol como uma fonte promissora de proteína, especialmente diante da crescente demanda por opções alimentares sustentáveis e de origem vegetal. A farinha apresenta um sabor e aroma neutros, favorecendo sua aceitação no mercado. Além disso, possui uma composição favorável de aminoácidos essenciais, tornando-se uma alternativa nutricional viável aos produtos cárneos.
Processos Tecnológicos e Futuro da Proteína de Girassol
A pesquisadora Maria Teresa Bertoldo Pacheco enfatizou a importância de aplicar processos tecnológicos, como a extrusão, para criar proteínas fibrosas que simulem a textura da carne. Ela também destacou os benefícios da parceria internacional para o desenvolvimento das técnicas e o intercâmbio de conhecimentos.
Conclusão
Este estudo representa um avanço significativo para a valorização da farinha de girassol e mostra promissora viabilidade como substituto da carne. A leitura completa do artigo "Exploring new plant-based products: Acceptance of sunflower meal as a protein source in meat alternative products" está disponível aqui
Informações da Agência FAPESP