A presença de 0,25 a 1,5% de erva-mate na alimentação de 50 bovinos nelore melhorou o sabor, maciez e qualidade molecular da carne em pesquisa liderada por Daniel R. Cardoso na Usp de São Carlos e Embrapa Pecuária Sudeste e financiada pela Fapesp e Fundação de Inovação da Dinamarca. Os efeitos foram qualitativos e não se notou diferenças quanto ao crescimento e quantidade da carne nos animais.