On nous martèle très souvent qu’il faut consommer cinq fruits et légumes par jour. Il est vrai que cela est indispensable pour maintenir une bonne santé étant donné leur richesse en vitamines, minéraux et fibres. Ainsi, pour essayer de respecter ce conseil tout en alliant notre vie à cent à l’heure, nous sommes de plus en plus nombreux à opter pour des solutions plus pratiques, comme les légumes prêts à consommer.
Salade en sachets, carottes épluchées, coupées et mises sous vide ou encore fruits en boîte, tout est désormais mis en œuvre pour nous faciliter la vie et accélérer le processus de préparation. Mais il s’avère que certains aliments préparés peuvent en réalité être dangereux pour la santé. Une étude publiée dans le magazine Foods vient en effet de démontrer que les salades en sachet ont plus de risque de contenir certaines bactéries.
Salades en sachets : quels risques pour la santé ?
Daniele Maffei, professeur au Département d’agro-industrie, d’alimentation et de nutrition de l’Université de São Paulo au Brésil et auteure principale de cette étude, fait d’abord un constat simple : "De plus en plus de gens veulent des aliments sains qui peuvent être préparés en peu de temps en raison de la précipitation et du stress de la vie quotidienne.".
Une tendance qui a engendré un pic de production de "légumes tout prêts" dans les commerces, des produits très souvent consommés crus et l’absence de cuisson s’avère problématique. En effet la nouvelle étude met en garde contre la présence potentielle de bactéries pathogènes dans ces légumes peu transformés. Parmi les micro-organismes identifiés, on retrouve notamment l’Escherichia coli et la Listeria monocytogenes, susceptibles de causer des intoxications alimentaires. Les chercheurs soulignent que les taux de prévalence de ces bactéries varient considérablement, allant de 0,7 % à 100 % pour la Listeria, de 0,6 % à 26,7 % pour l’Escherichia coli et de 0,2 % à 33,3 % pour d’autres.
On note que l es aliments les plus concernés sont: les légumes-feuilles tels que la roquette, la laitue et les épinards, les légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur, ainsi que les légumes racines comme les carottes, la betterave et les concombres.