A startup brasileira Future Cow quer produzir leite sem necessitar de vacas . O método alternativo se baseia na fermentação de precisão , que cria a proteína de leite com o mesmo sabor e textura , mas sem nenhum impacto animal
Com apoio da Fapesp , o processo será apresentado na feira internacional VivaTech , evento que reúne startups na Europa, entre 11 e 14 de junho em Paris (França), em um estande da Universidade de São Paulo (USP).
A ideia é atrair investidores para o negócio, que, segundo a foodtech, pode ser até 50% mais barato do que técnicas convencionais com vacas em produção de escala industrial.
Como funciona a criação do whey?
Na primeira etapa, a equipe faz o download do sequenciamento genético do DNA da proteína do leite;
Depois, a empresa codifica o hospedeiro (como leveduras, fungos ou bactérias ) com as “instruções” do DNA da vaca para que ele produza o produto desejado;
O DNA + hospedeiro começa a se reproduzir. Ele é colocado em tanques de fermentação (assim como se faz cerveja e vinhos) para obter a proteína do leite;
Após a fermentação, eles separam, precipitam e secam a proteína;
A proteína seca pode ser adicionada à água e demais ingredientes para reconstituição do “leite” sem origem animal – que pode ser usado na fabricação de sorvetes, queijos e, basicamente, qualquer produto a base de laticínios
Mercado com grande potencial
A empresa explica que do leite de vaca é apenas água sem nenhum valor comercial . Apenas são proteínas, como caseína , amplamente utilizada na produção de queijos e iogurtes, e whey , popular no mercado de suplementos alimentares.
Com fermentação de precisão, é possível produzir a proteína do leite idêntica em apenas 72 horas , com redução de até das emissões de CO², do consumo de água e até da energia, de acordo com a Future Cow.
Segundo a Agência Fapesp , a startup está testando o escalonamento do processo em um ambiente de fábrica a partir de uma cepa já funcional com foco em whey e caseína. O objetivo é aumentar o rendimento da produção e iniciar a comercialização em 2026
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Fonte: https://olhardigital.com.br/2025/06/03/ciencia-e-espaco/leite-sem-vaca-startup-produz-whey-de-maneira-inusitada/