O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, ampliará pesquisa, desenvolvimento e inovação de bebidas não alcoólicas saudáveis e funcionais em 2025 com investimento de quase R$ 3,08 mi aprovado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) na mais recente chamada do Programa de Apoio à Infraestrutura (Paip) focada em equipamentos multiusuários (EMUs).
O valor será destinado a planta-piloto especializada complementar à infraestrutura já existente no Ital, que será instalada no Tropical Food Innovation Lab, contemplando um sistema de processo UHT/Htst de escala miniatura modular com processo de aquecimento direto e indireto e homogeneizador integrado com vazões padrão de 10 a 60 litros por hora. O início das atividades está previsto para ocorrer a partir de outubro, quando o ecossistema de inovação completará dois anos de existência.
“O objetivo é inovar em ingredientes, produtos e processos, contribuindo com a academia e a iniciativa privada para o atendimento de demandas emergentes do consumidor, incluindo o crescente interesse por produtos plant-based”, ressalta a responsável pelo projeto, Sílvia Moura, pesquisadora dos centros de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec) e de Inovação em Proteína Vegetal (PRO-VEG) do Ital.