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Innovan al elaborar panes sin gluten de mayor palatabilidad y alto valor nutritivo

Publicado em 22 julho 2021

Innovan al elaborar panes sin gluten de mayor palatabilidad y alto valor nutritivo. Un grupo de investigación de la Universidad Federal de São Paulo, en Brasil, desarrolló una receta que combina harina de garbanzo y psyllium, un tipo de fibra soluble. Este producto, rico en nutrientes, ha tenido buena aceptación.

El gluten es un complejo de proteínas presente en cereales tales como el trigo, el centeno y la cebada, que hace posible el moldeo de los panes tradicionales en diferentes formatos y que estos, una vez horneados, sean al mismo tiempo flexibles y crocantes. En asociación con aditivos conservantes, dota a estos productos de una duración relativamente larga a temperatura ambiente.

Fuente: DiCYT

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