वाशिंगटन डीसी (एएनआई): जर्नल फूड्स में प्रकाशित एक समीक्षा पत्र में एक अध्ययन का वर्णन किया गया है जो ब्राजील के बाजार पर विशेष ध्यान देने के साथ न्यूनतम प्रसंस्कृत सब्जियों (एमपीवी) पर अध्ययन का अवलोकन प्रदान करता है।
स्वच्छता संकेतकों और रोगजनक सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से एस्चेरिचिया कोली (मल संदूषण का मुख्य संकेतक), साल्मोनेला एसपीपी, और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स पर डेटा प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें प्रसार दर 0.7 प्रतिशत से 100 प्रतिशत, 0.6 प्रतिशत से 26.7 प्रतिशत तक होती है। , और क्रमशः 0.2 प्रतिशत से 33.3 प्रतिशत।
लेख में 2000 और 2021 के बीच ब्राजील में ताजी सब्जियों की खपत से जुड़ी खाद्य जनित बीमारी (खाद्य विषाक्तता) के प्रकोप पर भी चर्चा की गई है। “हालांकि इस बारे में कोई जानकारी नहीं है कि इन सब्जियों का सेवन ताजी सब्जियों या एमपीवी के रूप में किया गया था या नहीं, डेटा इस पर प्रकाश डालता है। उपभोक्ताओं के लिए उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी के लिए नियंत्रण उपायों की आवश्यकता है,'' लेखक लिखते हैं।
सब्जियों का नियमित सेवन उनमें मौजूद विटामिन, खनिज और फाइबर के कारण मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। “रोजमर्रा की जिंदगी की भागदौड़ और तनाव के कारण अधिक से अधिक लोग स्वस्थ भोजन चाहते हैं जो कम समय में तैयार किया जा सके। इस प्रवृत्ति के कारण एमपीवी की वैश्विक मांग बढ़ गई है। दूसरी ओर, ताजी सब्जियां और एमपीवी अक्सर खाद्य जनित बीमारियों से जुड़े होते हैं। यह लिंक चिंता का विषय है. एमपीवी को साफ और कीटाणुरहित किया जाता है, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि यह प्रक्रिया त्रुटिपूर्ण हो सकती है, जिससे उपभोक्ता का स्वास्थ्य खतरे में पड़ सकता है। दोषों और क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कठोर नियंत्रण की आवश्यकता है, ”लेख के अंतिम लेखक डेनियल माफ़ी ने कहा। वह ब्राजील में साओ पाउलो विश्वविद्यालय के लुइज़ डी क्विरोज़ कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर (ईएसएएलक्यू-यूएसपी) में कृषि उद्योग, खाद्य और पोषण विभाग में प्रोफेसर हैं।
वह खाद्य अनुसंधान केंद्र (एफओआरसी) से भी संबद्ध हैं, जो एफएपीईएसपी द्वारा वित्त पोषित अनुसंधान, नवाचार और प्रसार केंद्रों (आरआईडीसी) में से एक है।
एमपीवी को काटा जाता है, साफ किया जाता है और लेबलिंग के साथ बंद पैकेजिंग में बेचा जाता है जिससे पता चलता है कि वे "खाने के लिए तैयार" हैं। उपभोक्ता भोजन को अधिक तेजी से तैयार करने और बर्बादी को कम करने के लिए उन्हें खरीदते हैं, यह देखते हुए कि प्रत्येक पैकेज की पूरी सामग्री आम तौर पर एक ही हिस्से से मेल खाती है। क्योंकि इन्हें आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, रोग संबंधी सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए इन्हें आमतौर पर क्लोरीनयुक्त पानी में धोया जाता है।
“निर्माता सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता और सुरक्षा के साथ उत्पादों के विपणन के लिए जिम्मेदार है, जिसके लिए प्रसंस्करण के दौरान नियंत्रण उपायों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है। हालाँकि उन्हें घर पर धोना अनावश्यक माना जा सकता है, कुछ उपभोक्ता अतिरिक्त सुरक्षा के लिए ऐसा करना चुन सकते हैं,'' माफ़ी ने कहा।
लेख के अनुसार, न्यूनतम प्रसंस्करण का मतलब समान पोषण बनाए रखते हुए विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को रेडी-टू-ईट (आरटीई) या रेडी-टू-कुक (आरटीसी) उत्पादों में बदलने के लिए एक या अधिक तरीकों का उपयोग करना है। और ताजी सब्जियों की ऑर्गेनोलेप्टिक (संवेदी) गुणवत्ता। शेल्फ जीवन कई कारकों के आधार पर कुछ दिनों से लेकर दो सप्ताह तक होता है, जैसे ताजा होने पर सब्जियों की गुणवत्ता, प्रसंस्करण विधि, पैकेजिंग, भंडारण की स्थिति और रोगजनक या खराब सूक्ष्मजीवों की संभावित उपस्थिति।
लेख के अनुसार, न्यूनतम प्रसंस्करण का मतलब समान पोषण बनाए रखते हुए विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को रेडी-टू-ईट (आरटीई) या रेडी-टू-कुक (आरटीसी) उत्पादों में बदलने के लिए एक या अधिक तरीकों का उपयोग करना है। और ताजी सब्जियों की ऑर्गेनोलेप्टिक (संवेदी) गुणवत्ता। शेल्फ जीवन कई कारकों के आधार पर कुछ दिनों से लेकर दो सप्ताह तक होता है, जैसे ताजा होने पर सब्जियों की गुणवत्ता, प्रसंस्करण विधि, पैकेजिंग, भंडारण की स्थिति और रोगजनक या खराब सूक्ष्मजीवों की संभावित उपस्थिति।
सर्वोत्तम प्रथाओं के अनुसार किया गया न्यूनतम प्रसंस्करण पोषक तत्वों के नुकसान में देरी करता है, बनावट, रंग, स्वाद और सुगंध में अवांछित परिवर्तनों से बचाता है, और माइक्रोबियल खराब होने से बचाता है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जा सकता है, जिनमें पत्तेदार सब्जियाँ, जैसे अरुगुला, सलाद और पालक शामिल हैं; क्रूसिफेरस सब्जियाँ, जैसे ब्रोकोली और फूलगोभी; जड़ वाली सब्जियाँ, जैसे गाजर और चुकंदर; और खीरे, दूसरों के बीच में।
ब्राज़ील में, 1970 के दशक के मध्य में फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के विस्तार के साथ एमपीवी का बाज़ार उभरा, और खुदरा दुकानों में एमपीवी की उपस्थिति लगातार बढ़ रही है, खासकर बड़े शहरी केंद्रों में, भले ही प्रसंस्करण उन्हें लगभग दोगुना महंगा बनाता है ताज़ी सब्जियां।