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Antioxidantes são substâncias importantes para a indústria alimentícia e cosmética, pois retardam o processo de oxidação de produtos ricos em lipídios, como maionese, margarina, cremes hidratantes e afins. Boa parte dos antioxidantes usados atualmente é sintética e, no Brasil, produtos já banidos em outros países, como a TBHQ (terc-butil-hidroquinona), ainda estão em uso. Na busca por alternativas [...]

Com base em dados de 3.587 adolescentes entre 12 e 19 anos que participaram do inquérito nacional de saúde e nutrição dos Estados Unidos, pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) calcularam o quanto o consumo de alimentos ultraprocessados impacta no risco de obesidade. No estudo, os jovens foram divididos em três grupos de acordo com a quantidade ingerida desses produtos. Ao comparar os que mais comiam ultraprocessados (em média 64% do [...]

Rede de atacarejo promove iniciativas de conscientização entre os seus funcionários para a formação de um time plural O Assaí Atacadista, no mês em que é celebrado o dia da visibilidade trans (29/01), divulga o aumento de 188% de contratação de pessoas trans em seu quadro de colaboradores, no período de um ano. A companhia, que emprega mais de 57 mil pessoas, em todo o Brasil, visa aumentar a [...]

Cientistas da Universidade de São Paulo (USP) criaram um dispositivo sensor vestível embutido em uma luva de borracha sintética capaz de detectar resíduos de pesticidas em alimentos. O trabalho, apoiado pela Fapesp, foi idealizado e liderado pelo químico Paulo Augusto Raymundo-Pereira, pesquisador do Instituto de Física de São Carlos (IFSC-USP). O dispositivo tem três eletrodos, localizados nos dedos indicador, médio e anelar. [...]

Através do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec), o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) desenvolveu ingrediente funcional obtido a partir de cascas de manga que pode ser aplicado em diversas formulações de produtos alimentícios, tendo sido comprovados alta aceitação sensorial e benefícios tecnológicos e nutricionais em panetone de massa ácida e chocolate ao leite. Financiada pela [...]

A indústria alimentícia, assim como grande parte das indústrias geram uma série de resíduos que não é possível aproveitar. Para aproveitar os bioativos descartado pela indústria de sucos, a empresa Rubian Extratos descobriu uma forma de aproveitá-los para criar cosméticos naturais. O maracujá é um excelente exemplo com propriedades antioxidantes, perfeitos para a indústria do cosmético [...]

Um novo tipo de plástico biodegradável, que tem como matéria-prima o amido de mandioca, foi produzido em parceria por duas unidades da USP: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ), em Piracicaba, e Escola Politécnica (POLI). Os pesquisadores desenvolveram uma técnica que utiliza o gás ozônio para processar o amido e melhorar as propriedades do plástico. O resultado é um produto mais transparente e resistente, que [...]

Um biofilme que possibilita revestir ovos e prolongar seu prazo de validade foi desenvolvido por pesquisadores do Centro de Desenvolvimento de Materiais Funcionais (CDMF) – um Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPID) apoiado pela FAPESP na Universidade Federal de São Carlos (UFSCar). O material foi produzido à base de quitosana, polímero natural extraído da carapaça de crustáceos como camarão, lagosta e [...]

A terceira edição do International Workshop on Advances of Probiotics and Prebiotics acontecerá nos dias 15 e 16 de abril de 2020, na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp), em Campinas (SP). O evento agrega áreas da veterinária, zootecnia e ciência e tecnologia de alimentos. A novidade da atual edição será incluir a área ambiental. O workshop pretende reunir membros da [...]