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Folha.com

Estudo questiona peso do milho no shoyu e suscita debate acirrado

Publicado em 09 maio 2018

Por Flávio G. Pinho e Marília Miragaia
SÃO PAULO Um rebuliço logo se instalou quando, no fim do mês passado, uma análise de pesquisadores da USP apontou que “a maioria de produtores de shoyu no Brasil substitui uma parte da soja pelo milho na fabricação”, segundo Luiz Antônio Martinelli, engenheiro agrônomo da USP. O estudo, divulgado pela revista da Fapesp, fundação de amparo à pesquisa, afirma que das 70 amostras analisadas, somente dez tiveram mais de 50% de soja como ingrediente. A informação levantou —entre chefs, especialistas e consumidores— questões [...]

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