According to Embrapa , the region on the border between Paraíba and Pernambuco is the main basin producing goat's milk in Brazil, with annual production of 7.5 million liters.
But this production still needs to be popularized, including the production of derivatives that have their quality tested and recognized. Research into this production is carried out around, for example, the production of artisanal cheese, with funding from the State Government through the Paraíba State Research Support Foundation (Fapesq-PB), a body linked to the State Secretariat for Science , Technology, Innovation and Higher Education This is the case of the project 'Artisanal Goat Cheese – New Product of Functional and Economic Interest', coordinated by researchers from the Federal University of Paraíba ( UFPB ) and the State University of Campinas ( Unicamp ), in São Paulo.
“Paraíba, in recent years, has stood out nationally as the largest producer of goat milk in Brazil. There is generally a purchase of fresh milk, but a step forward would be to professionalize milk production and add value”, commented Dr. Claudio Furtado, Secretary of State for Science, Technology, Innovation and Higher Education. “The issue of producing cheese and dairy products is important because it adds very strong value and means that rural producers no longer depend on purchasing policies for this milk. Although there are laws so that, in regions where production exists, schools can introduce goat milk and dairy products into students' diets, research that develops products that provide sustainability to production can empower small producers.”
“In Brazil, the production of cheeses from goat's milk has grown over the years, but the scale is still smaller compared to cheeses produced from cow's milk,” said professor Dr. Maria Elieidy Gomes de Oliveira , from the Department of Nutrition at UFPB , in João Pessoa, who coordinates the research together with professor Dr. Adriane Elisabete Antunes de Moraes , from the Faculty of Applied Sciences at Unicamp , in the São Paulo city of Limeira. “When it comes to the Brazilian Northeast, the production of cheese from goat's milk is significant in some areas, especially in states such as Pernambuco, Ceará, Bahia and Paraíba, with emphasis on coalho cheese. However, the extent of production may vary according to the specific region within the Northeast”.
Ela explica que entre os queijos caprinos produzidos na região do semiárido nordestino, queijos artesanais são destaque, geralmente preferidos pelos consumidores devido ao seu sabor característico, além de servir como fonte de complemento de renda para os pequenos produtores. A pesquisa, então, tem como um dos objetivos padronizar a técnica de processamento de queijo de coalho caprino artesanal e maturado por 60 dias como opção de produto com qualidades tecnológica, nutricional, microbiológica e sensorial diferenciadas, com potencial de venda no mercado e consumo pela população.
O projeto foi aprovado na Chamada Fapesp-Fapesq 2019 – Fomento à Pesquisa Colaborativa, recebendo um valor de R$ 194.833 via Fapesq-PB e R$ 191.099 via Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo ( Fapesp ). No total de 17 pesquisadores, a equipe conta com profissionais da Universidade Federal de Campina Grande ( UFCG ), do Instituto de Tecnologia de Alimentos ( Ital ), de Campinas, e da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) – além da UFPB e da Unicamp, já citadas na coordenação do projeto. A pesquisa foi inicialmente coordenada pela professora Dra. Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga , do Departamento de Nutrição da UFPB, que em 2021 foi uma das vítimas da pandemia da covid-19.
“Essa pesquisa tem como principal relevância e inovação a fabricação de queijos de cabra maturados, produzidos com leite cru e pasteurizado, adicionados ou não de fermentos autóctones (bactérias ácido láticas isoladas do próprio leite) com potencial tecnológico e probiótico, usados como ferramenta biológica para inibir micro-organismos patogênicos e deteriorantes ao longo da maturação dos queijos”, contou a professora Dra. Maria Elieidy. A ideia é estabelecer parâmetros e procedimentos para a produção do queijo a partir do leite de cabra de modo que possa ser replicado por pequenos produtores. Para isso, são feitos testes e análises em laboratório.
Vencendo as dificuldades
A produção de queijo a partir do leite de cabra enfrenta diversas dificuldades, como menor produção em comparação com o leite de vaca, os custos de produção, variação sazonal na produção de leite pelas cabras (o que pode afetar a disponibilidade de leite ao longo do ano), falta de infraestrutura de processamento (que pode limitar a produção de queijos e outros produtos), além de questões regulatórias, como normas de qualidade e segurança alimentar, podem ser desafiadoras para os produtores de laticínios de cabra.
Acesse a notícia completa na página da FAPESQ-PB
Fonte: Renato Félix , FAPESQ-PB.
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