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É mais saudável comer vegetais crus ou cozidos?

Publicado em 26 janeiro 2016

Por Karina Toledo, da Agência FAPESP
O ato de cozinhar os vegetais leva necessariamente à redução do teor de compostos bioativos e da atividade antioxidante? Existe uma forma de preparo ideal, capaz de melhor preservar as propriedades funcionais desses alimentos? Para responder a perguntas como essas, uma série de estudos vem sendo realizada com apoio da FAPESP no Instituto de Saúde e Sociedade (ISS) da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), sob a coordenação da professora Veridiana Vera de Rosso. “A conclusão a que chegamos até o momento é que não há uma [...]

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