واشنطن: تصف مقالة مراجعة منشورة في مجلة Foods دراسة تستعرض الدراسات المتعلقة بالخضروات قليلة المعالجة (MPVs)، مع التركيز بشكل خاص على السوق البرازيلية.
يتم عرض البيانات حول مؤشرات النظافة والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، وخاصة الإشريكية القولونية (المؤشر الرئيسي للتلوث البرازي)، السالمونيلا النيابة. والليستيريا المستوحدة، مع معدلات انتشار تتراوح بين 0.7 في المائة إلى 100 في المائة، ومن 0.6 في المائة إلى 26.7 في المائة، و0.2 في المائة و33.3 في المائة، على التوالي.
يناقش المقال أيضًا تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء (التسمم الغذائي) المرتبطة باستهلاك الخضروات الطازجة في البرازيل بين عامي 2000 و2021. لتدابير الرقابة لضمان جودة المنتجات وسلامتها للمستهلكين.
يلعب الاستهلاك المنتظم للخضروات دورًا مهمًا في تغذية الإنسان بسبب الفيتامينات والمعادن والألياف التي تحتوي عليها. “المزيد والمزيد من الناس يريدون طعامًا صحيًا يمكن إعداده في وقت قصير بسبب اندفاع وضغوط الحياة اليومية. وقد أدى هذا الاتجاه إلى زيادة الطلب العالمي على السيارات متعددة الأغراض. من ناحية أخرى، غالبًا ما ترتبط الخضروات الطازجة والأطعمة المتعددة الأغراض بالأمراض المنقولة بالغذاء. الارتباط هو مصدر قلق. يتم تنظيف وتطهير السيارات متعددة الأغراض، لكن الأبحاث تظهر أن هذه العملية يمكن أن تكون معيبة، مما يعرض صحة المستهلكين للخطر. وقال دانييل مافي، المؤلف النهائي للدراسة: “هناك حاجة إلى ضوابط صارمة لمنع الأخطاء والتلوث المتبادل”. وهي أستاذة في قسم الصناعة الزراعية والأغذية والتغذية في كلية لويز دي كيروز للزراعة (ESALQ-USP) بجامعة ساو باولو في البرازيل.
وهي أيضًا تابعة لمركز أبحاث الأغذية (ForRC)، أحد مراكز البحث والابتكار والنشر (RIDCs) التي تمولها FAPESP.
يتم تقطيع المركبات متعددة الأغراض وتعقيمها وبيعها في عبوات محكمة الغلق مع ملصق يشير إلى أنها “جاهزة للأكل”. ويشتريها المستهلكون لإعداد وجبات الطعام بشكل أسرع وتقليل الهدر، حيث أن محتويات كل عبوة بالكامل تتوافق عادة مع حصة واحدة. وبما أنها تؤكل عادة نيئة، يتم غسلها عادة في الماء المكلور لإزالة الكائنات الحية الدقيقة المرضية.
“المنتج مسؤول عن تسويق المنتجات ذات الجودة والسلامة الميكروبيولوجية، الأمر الذي يتطلب تنفيذ تدابير الرقابة أثناء المعالجة. قال مافي: “في حين أن الغسيل في المنزل يعتبر غير ضروري، فقد يختار بعض المستهلكين القيام بذلك لمزيد من الأمان”.
وفقًا للمقالة، فإن الحد الأدنى من المعالجة يعني استخدام طريقة أو أكثر لتحويل الأطعمة النباتية إلى منتجات جاهزة للأكل (RTE) أو جاهزة للأكل (RTC) ذات عمر تخزيني ممتد مع الاحتفاظ بنفس القيمة الغذائية. والجودة الحسية (الحسية) للخضروات الطازجة. تتراوح مدة الصلاحية من بضعة أيام إلى أسبوعين، اعتمادًا على عدة عوامل، مثل جودة الخضروات عندما تكون طازجة، وطريقة المعالجة، والتعبئة، وظروف التخزين، واحتمال وجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو القابلة للتلف.
يؤدي الحد الأدنى من المعالجة وفقًا لأفضل الممارسات إلى إبطاء فقدان العناصر الغذائية، وتجنب التغييرات غير المرغوب فيها في الملمس واللون والطعم والرائحة، ويمنع التلف الميكروبي. يمكن معالجة مجموعة واسعة من الخضروات بأقل قدر ممكن، بما في ذلك الخضروات الورقية، مثل الجرجير والخس والسبانخ؛ الخضروات الصليبية، مثل البروكلي والقرنبيط؛ الخضروات الجذرية، مثل الجزر والشمندر؛ والخيار وغيرها.
في البرازيل، ظهر سوق السيارات متعددة الأغراض في منتصف السبعينيات مع توسع سلاسل الوجبات السريعة، وينمو وجود السيارات متعددة الأغراض في المتاجر بشكل مطرد، خاصة في المراكز الحضرية الكبرى، على الرغم من أن المعالجة تجعلها أكثر تكلفة بحوالي ضعف تكلفة الخضروات الطازجة. .
يقول مافي، الذي ركز على هذا المجال منذ عام 2012 ونشر عدة مقالات على موقع “إن نمو سوق المركبات متعددة الأغراض هو اتجاه في البرازيل، ومن الضروري تقديم تشريعات لتنظيم معالجة وبيع هذه المنتجات”. المخاطر الميكروبيولوجية المرتبطة بالـ MPVs في مجلات مثل Letters in Applied Microbiology، Food Research International وJournal of the Science of Food and Agriculture).