AGÊNCIA FAPESP - Além de ser rico em gorduras monoinsaturadas, compostos bioativos, vitaminas, entre outros, o azeite extravirgem é capaz de diminuir a perda de nutrientes dos alimentos durante o cozimento. É o que mostra uma revisão de mais de 90 trabalhos científicos feita pelo pesquisador José Fernando Rinaldi de Alvarenga, bolsista da Fapesp e pós-doutorando do Forc (Centro de Pesquisa em Alimentos), um Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão da [...]
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