Com o objetivo de valorizar o ato de cozinhar e contribuir para a promoção da saúde e a autonomia nas escolhas alimentares, a pesquisadora Dra. Aline Rissatto Teixeira , da Faculdade de Saúde Pública ( FSP ) da USP, produziu vídeos educativos e materiais gráficos voltados a usuários e profissionais da Atenção Primária à Saúde do Sistema Único de Saúde ( SUS ). O trabalho foi desenvolvido durante o doutorado, que buscou desenvolver a Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde ( EHAPS
Com conteúdos validados por um painel de especialistas, os vídeos trazem dicas para o preparo das refeições em casa, visando não apenas a subsidiar os profissionais de saúde nas suas orientações aos pacientes, como também a auxiliar as pessoas em geral a desenvolver habilidades culinárias. Incluem dicas sobre planejamento das refeições da semana; seleção, combinação e preparo de alimentos; o desenvolvimento de habilidade multitarefas e ainda sobre confiança quanto à capacidade culinária.
De acordo com a pesquisadora, que teve orientação da professora Dra. Betzabeth Slater , do Departamento de Nutrição da faculdade, o ato de cozinhar contribui para a promoção da saúde e produz autonomia, incentivando escolhas alimentares mais adequadas e saudáveis. São muitos os obstáculos, contudo, que afastam as pessoas da cozinha, como falta de tempo, insegurança e sobrecarga de tarefas. “Diante dessas dificuldades, saber por onde começar pode ser o mais difícil. Por isso, é importante que os profissionais de saúde tragam, em suas consultas, orientações sobre a prática de cozinhar”, afirmou a professora.
A série de vídeos tem o objetivo de contribuir na capacitação dos profissionais de saúde em suas orientações, além de incentivar os usuários a se apropriarem diretamente do conteúdo. As dicas envolvem as habilidades culinárias domésticas necessárias ao preparo de refeições caseiras, buscando desenvolver a autonomia na arte de cozinhar.
Um dos vídeos, direcionado aos profissionais de saúde, apresenta a importância de abordar esse tema no cotidiano de trabalho da APS. Essa abordagem faz parte do esforço coletivo de promoção da saúde frente a um cenário em que o tempo dedicado ao preparo de alimentos em casa tem diminuído.
Para acompanhar os vídeos, foram elaborados materiais gráficos que ajudam a colocar as habilidades culinárias em prática no dia a dia, com atividades e orientações para o planejamento semanal de refeições, a organização da rotina doméstica, o preparo de refeições rápidas e o uso de temperos naturais.
A produção dos vídeos contou com financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo ( Fapesp ). A EHAPS é uma escala que avalia as Habilidades Culinárias Domésticas de profissionais da APS. A promoção da Alimentação Adequada e Saudável é uma das prioridades dentro das estratégias de promoção da saúde no SUS. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que trabalhadores envolvidos com a promoção da saúde procurem incluir a culinária como tema de encontros e conversas com a população, além de apoiar o desenvolvimento de habilidades pessoais para promover práticas alimentares apropriadas para cada indivíduo ou grupo social.
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Fonte: Comunicação da FSP-USP.
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