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CIB - Conselho de Informações sobre Biotecnologia
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SP: pesquisa avalia propriedades funcionais de alho industrializado

Publicado em 05 abril 2012
O alho perde praticamente todas as suas propriedades funcionais, dependendo do tipo de processamento ao qual é submetido, segundo pesquisa feita na Agência Paulista de Tecnologia do Agronegócio (Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento. O projeto, coordenado pela pesquisadora Patricia Prati, da APTA Regional, foi financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp). Três processos de industrialização do alho foram comparados: picado e frito, [...]