Ce n'est pas la première fois que la science alerte sur les dangers des aliments ultra-transformés. Aujourd'hui, une nouvelle étude publiée au sein de l' American Journal of Preventive Medicine et menée sur la population anglophone a démontré que la consommation de grandes quantités d’aliments ultra-transformés (UPF) augmente le risque de décès prématuré.
Chaque consommation supplémentaire de 10 % d'aliments comme le pain, les gâteaux et les plats préparés, augmente de 3 % le risque de mourir avant d'atteindre 75 ans. Ces aliments seraient impliqués dans près d'un décès prématuré sur sept.
En Angleterre, 53,4 % des décès sont attribuables à la consommations d'aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés sont nombreux dans les rayons des supermarchés. Le problème, c’est qu’ils n’ont plus grand chose à voir avec les matières dont ils sont issus. Un aliment ultra-transformé a subi d’intenses transformations physiques par des procédés industriels et des additifs et ingrédients réservés à l’usage industriel sont souvent ajoutés. On pense aux huiles hydrogénées, amidon modifié…
S’ils doivent absolument être limités c’est parce qu’ils sont de moins bonne qualité nutritionnelle puisqu’ils contiennent plus de sel, de sucre, moins de fibres, vitamines et minéraux. Ils sont considérés comme délétères pour la santé et associés à l’obésité et à l’apparition de maladies chroniques.
Eduardo Augusto Fernandes Nilson, chercheur principal de l'étude, de la Fondation Oswaldo Cruz au Brésil, a déclaré que les additifs tels que les édulcorants et les arômes nuisent à la santé et pas seulement à cause des niveaux élevés de graisse, de sel et de sucre.
« Les décès prématurés attribuables à la consommation d'aliments ultra-transformés augmentent significativement en fonction de leur part dans l'apport énergétique total des individus. Une consommation élevée d'UPF peut avoir des effets significatifs sur la santé », concluent les chercheurs. En Angleterre, ce chiffre est de 53,4 %, selon l'Enquête nationale sur l'alimentation et la nutrition (National Diet and Nutrition Survey) menée en 2018-2019. Mais il est encore plus élevé aux États-Unis : 54,5 %.
"Les acides gras trans et les graisses saturées affectent la santé"
« Les acides gras trans et les graisses saturées affectent la santé – sodium, gras trans et sucre – en raison des changements dans les aliments au cours de la transformation industrielle et de l'utilisation d'ingrédients artificiels, y compris les colorants, les arômes et édulcorants artificiels, les émulsifiants et de nombreux autres additifs et auxiliaires technologiques. Ainsi, l'évaluation des décès toutes causes confondues associés à la consommation d'acides gras trans et de graisses saturées permet une estimation globale de l'effet de la transformation industrielle des aliments sur la santé », affirme Eduardo Augusto Fernandes Nilson.
Emmanuelle Jung