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Auxílio

Publicado em 01 julho 2018

Uma pesquisa de pós-doutorado realizada por Fernanda Bovo Campagnollo na Unicamp, com bolsa da FAPESP e orientação do professor Anderson de Souza Sant’Ana, teve como um de seus resultados uma solução que pode ajudar os produtores de queijos artesanais. Os pesquisadores conseguiram selecionar cepas de bactérias láctivas que podem inibir o crescimento da Listeria no queijo minas frescal, inativar a bactéria e reduzir o tempo de maturação do produto.