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Pesquisadores do Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center – FoRC), da Universidade de São Paulo, utilizaram a técnica de Inteligência Artificial (IA) para desenvolver uma ferramenta computacional que, no futuro, possibilitará aos nutricionistas gerar planos alimentares personalizados de maneira automática para seus pacientes. A ferramenta já foi testada por nutricionistas, que concordaram com 89% das características dos planos [...]

Além de detalharem como os principais compostos fenólicos atuam nas bactérias patogênicas mais conhecidas, eles classificaram novos sistemas de inibição.

Estudo realizado por pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp) avaliou a presença de edulcorantes de alta intensidade, que são aqueles com baixo ou nenhum conteúdo energético, em produtos que estão na mesa dos brasileiros. Com base na lista de ingredientes informada nos rótulos, foram identificados 1.869 alimentos com essas substâncias, que servem para substituir o açúcar [...]

O tem propriedades texturizantes há muito usadas na indústria, mas aplicá-lo como ingrediente na produção de alimentos por impressão 3D era um desafio a ser superado. Isso só foi possível com a adoção de novas metodologias que possibilitaram modificar suas propriedades, de forma a criar um gel mais consistente e adequado à tecnologia. O feito foi de pesquisadores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz [...]

Um estudo do Grupo de Pesquisa em Fisiologia Aplicada & Nutrição, da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FM-USP), recebeu o prêmio “2020 Impact Award” do American Journal of Physiology - Heart and Circulatory Physiology, por ser o artigo mais citado da revista no último ano, com 77 citações. O trabalho foi coordenado pelo professor Bruno Gualano, pesquisador associado do Centro de Pesquisa em [...]