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Panificação: Bactérias láticas podem reduzir potencial alergênico do glúten; entenda

Publicado em 09 setembro 2020
Pesquisa feita pela USP em conjunto com instituições francesas estuda uso de micro-organismos na redução do poder alergênico do glúten e na ação probiótica. Um estudo feito por cientistas do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC – Food Research Center), da Universidade de São Paulo (USP), em parceria com duas instituições francesas, e financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do [...]