O Brasil é um dos países mais propícios para a produção de abacaxi, além de ser um dos símbolos do caráter tropical da nação. Largamente difundida em quase todo o território nacional, a fruta é usada na alimentação direta, mas também aproveitada em sucos, geleias, doces e outros produtos. No entanto, a utilização em escala industrial ainda é pequena. Diante desse quadro, pesquisadores do departamento de tecnologia de alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro desenvolveram um estudo para testar a viabilidade [...]
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