Pesquisa identifica presença de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças
Um recente estudo divulgado na revista Foods aponta que os vegetais minimamente processados (VMPs), frequentemente reconhecidos como vegetais frescos higienizados, têm a possibilidade de abrigar bactérias. Esses microrganismos identificados são associados a indícios de higienização insatisfatória ou são potenciais causadores de enfermidades.
Dados Reveladores sobre a Contaminação dos Vegetais A investigação revelou a detecção das bactérias Escherichia coli, uma das principais representantes de contaminação fecal, além de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Os índices de prevalência desses patógenos variam significativamente: Escherichia coli com uma variação de 0,7% a 100%, Salmonella spp. entre 0,6% a 26,7% e Listeria monocytogenes de 0,2% a 33,3%.
Crédito: Pixabay Vegetais Minimamente Processados: Praticidade e Desafios Os VMPs, prontos para consumo e geralmente consumidos crus, são reconhecidos por serem cortados, higienizados e comercializados em embalagens seladas. Essa praticidade vem a um custo: o valor desses produtos é frequentemente o dobro em comparação com os vegetais in natura. Para garantir a eliminação de possíveis microrganismos patogênicos, a indústria recorre ao uso de sanitizantes, como o cloro presente na água de lavagem.
Daniele Maffei, professora e coautora do estudo, enfatiza que "as indústrias produtoras têm a responsabilidade de oferecer ao mercado produtos que assegurem qualidade e segurança microbiológica". Daniele também comenta sobre a ausência de uma regulamentação nacional específica para os VMPs, destacando que apenas São Paulo e Rio Grande do Sul possuem legislações documentadas para o setor.
Recomendações e Boas Práticas na Indústria e em Casa A professora Daniele reitera a importância de se seguir boas práticas durante todo o processo produtivo, embasadas em regulamentações vigentes. Ela também aborda a necessidade de aderir a padrões rigorosos de higiene e processamento para garantir a produção segura.
Para os consumidores, Maffei sugere a opção de adquirir vegetais in natura, higienizá-los e conservá-los para consumo ao longo da semana. Ela compartilha dicas de higienização, como a utilização de uma solução clorada e a importância de remover o excesso de água após a lavagem, além de armazenar adequadamente na geladeira.